ייעוץ למסעדות

זרוע מקצועית נוספת בחברת "דודי גורין- פיתוח ארגוני" הינה נישת תחום המזון וההסעדה: מסעדות, פאבים, בתי קפה, גני אירועים, מלונות, שירותי קייטרינג ועוד. צוות החברה העוסק בתחום זה מיומן ומוביל בתחומו, מביא עימו ניסיון עשיר ויכולות הדרכה גבוהות במיוחד.
מחלקת המסעדות בחברה מייעצת ומקימה מסעדות ובתי עסק דומים החל משלב התכנון ועד ניהול והרצת המסעדה בסוף התהליך. בנוסף מלווה החברה מסעדות הנמצאות בקשיים או המבקשות לייעל ולשפר עצמם.

מכלול היכולות, השרות  ואופן ההתערבות של "דודי גורין- פיתוח ארגוני" בתחום:

• בניית תוכנית עסקית להקמת עסק.
• עבודה מול קבלנים, ספקים ואנשי מקצוע בשלב ההקמה: אדריכלים, מטבח, נגרים, אינסטלציה, תקשורת, מוזיקה, פרסום, ספקי שתייה, אלכוהול, בשר, יבשים, גבינות, ירקות וכו`.
• גיוס משאבים ומימון.
• גיוס, הכשרה ובניית כ"א/ צוות: מטבח וסרוויס.
• סדנאות שרות ומכירה.
• הקמת מטבח הכוללת את כלל השלבים.
• בניית תפריטים: אוכל/ מזון/ אלכוהול/ אירועים.
• בניית בר בכל השלבים- מתכנון ועד הדיספליי.
• בניית פליי -ליסט מוזיקלי.
• הכשרת צוות למכירה והגשת יין.
• בניית תוכנית לייעול וחסכון העסק.
• לקוח סמוי, הכולל הגשת דו"ח שרות מפורט ומקיף.

צוות החברה:
דודי גורין, מנכ"ל – מנכ"ל החברה ומוביל את התחום. מלווה מסעדות ורשתות מובילות בתחום ההסעדה. בעל ניסיון עשיר בשיקום מסעדות ובתי קפה, הקמת מקומות חדשים בכל שלבי ההקמה והתרחבות רשתות לזכיינות ייעוץ למסעדות.

יאיר שרון, שף- בן 36, תושב חיפה.  בוגר תוכנית הניהול ואומנות הבישול בבית הספר היוקרטי בליון של השף פול בוקוז. עבד במסעדות ידועות בעולם אשר מדורגות בכוכבי מישלין: "מישל רוסטאנג` , "לה דובלייר". יאיר פתח והקים מסעדות ומטבחים בארץ, משמש כמנחה ומורה בכיר בדן גורמה ומכשיר עשרות טבחים בשנה, ןמהווה חלק מהחברה. עיקר עיסוקו בחברה הינו ייעוץ קולינרי למסעדות, בניית תפריטים, הקמת מטבחים והרצת צוותים והכשרתם ייעוץ למסעדות.

נוגה חיימוביץ, צלמת- עוסקת בצילום מעל 13 שנים. בעלת ניסיון עשיר בצילום אוכל ומסעדות. בעבודתה מתאימה נוגה לכל מסעדה קונספט שונה המייחד אותה, מתאימה את התמונות לצרכי הבעלים ולפי נקודת מבטה המקצועית. נוגה מצלמת תמונות של המנות ותמונות אווירה המיועדות לבניית אתרים ולכל שימוש של מדיה אחר ייעוץ למסעדות.

אופיר ריבן, יועץ ארגוני ויועץ מוזיקלי- אופיר, בן 33 מחיפה, מפתח ארגונים באמצעות מוזיקה, מנכ"ל חברת בטא- חברת מוזיקה, סאונד ותאורה, מפתח ומנחה סדנאות מוזיקליות לפיתוח צוותי שרות, ניהול והדרכה. בעבודתו בחברה בונה אופיר "פליי ליסט" מגוון ומקיף, נותן ייעוץ לסאונד ולציוד מערכות מוזיקה, כל זאת בשיתוף הלקוח ובהתאם לצרכי הארגון ייעוץ למסעדות.

רועי ג`מל, מעצב גרפי- רועי, בן 27 מחיפה, בוגר מכללת ויצ"ו לעיצוב, עובד כמעצב גרפי ומתמחה במיתוג עיצוב גרפי וייעוץ לעיצוב אתרים. רועי בעל ניסיון עשיר בעבודה עם מסעדות בתחום עיצוב ומיתוג: לוגו, סלוגנים, תפריט, תפאורה וכו` ייעוץ למסעדות.

דן סילצקי, יועץ אלכוהול ובר- דן, בן 27 תושב טבעון, בעל חברת NightVision- חברה לייעוץ והדרכת שירותי בר, הכוללת קורס ברמנים. במסגרת עבודתו מייעץ דן לפאבים ומסעדות משלב תכנון ובניית הבר ועד גיוס הצוות והכשרתו, מרצה באקדמיה לברמנים ומנהל סניף של רשת הסושי החזקה פרנג`ליקו ייעוץ למסעדות.

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

להלן מאמר בנושא ייעוץ למסעדות

הקשר בין מסעדות/ פאבים/ בתי קפה ובין ייעוץ ארגוני הינו הדוק ומתבקש. שתי מילות מפתח מחברות בין שני העולמות: צרכים ו "ווקום". צרכים, כי זוהי נישה רחבה ביותר בהיקפה הסובלת לאורך שנים מחוסר מקצועיות ומתחלופה גבוהה במיוחד של מקומות ו "ווקום" כי אין הרבה יועצים ומקצוענים בתחום. תחום ייעוץ למסעדות הינו חדש יחסית. ייעוץ למסעדות התחיל לפני כעשור, כפועל יוצא של שני זרמים: הראשון, אנשים רבים בעלי ממון רצו להגשים חלום ולצד משאב הממון היו נעדרים ממשאב הידע והיכולת, וכך פנו לעזרת אחרים. השני, מקצוענים מהתחום ( שפים, בעלי מסעדות או רשתות, ספקים מהתחום ) שמאסו בעבודה מאחורי הפס החם במטבח פנו לתחום "קל" יותר- ייעוץ למסעדות.

ייעוץ בכלל, וייעוץ למסעדות בפרט, בא לתת מענה להעדר ידע/ מיומנות/ יכולת לביצוע משימה בתחום הרלוונטי. ייעוץ למסעדות בא לתת מענה להיעדר ידע ניהולי, ניסיון ניהולי בתחום המסעדות ( שליטה במטבח, כ"א, ניהול פיננסי, ספקים, מערך שירות ועוד ), העדר מיומנויות- שיווק תחום מסעדות, טיפוח נאמנות לקוחות ומיומנויות הכרחיות אחרות, ויכולת- היכרות עם התחום: מחירים, קשרים, והיבטים נוספים אשר מוגדרים בפירוש כנרכשים.

כשמפרקים את המסעדה לגורמים מבינים עד כמה עסק זה מורכב ומחייב ייעוץ מתאים: ניהול גוף= ארגון חי, נושם ובועט לכל דבר, המונה עשרות עובדים, ניהול תקציב של מיליוני ₪ בשנה, ניהול מטבח ( המטבח לבד יכול להעסיק יועץ ארגוני או שניים ), ניהול מערך שרות, ניהול הנהלת חשבונות עמוסה, עבודה עם 70-80 ספקים שונים, הבנה בתחום ( קולינריה, מזון, יין, אלכוהול ), ניהול מערך הדרכה והכשרה, טיפול בפרט, קשר מול גורמי עירייה ורשות ועוד תחומים רבים ונוספים המחייבים איזשהו גישור מקצועי על הפער שנוצר. לטיפול באותו פער נכנס ייעוץ למסעדות.

בניגוד להנחה כי ייעוץ הינו מקצוע כללי שבו היועץ יכול להגיע לכל ארגון ולתת לו ייעוץ על תהליכים ארגוניים, התנהגות ותרבות ארגונית, מבנה ארגוני ועוד. במקרה של ייעוץ למסעדות הכללים שונים. אין זה אומר שיועץ ארגוני לא יכול לסייע למסעדה אשר זקוקה לייעוץ, יחד עם זאת עיקר עבודתו, אם לא כולה תתרכז באותם נושאים שהזכרתי. ייעוץ למסעדות מחייב היכרות קודמת עם התחום !!!

אחד הדברים המרתקים בתחום ייעוץ למסעדות הינו פרק הזמן בו מתחיל השינוי לקרות. בעוד בארגונים גדולים שינויים קורים בקצב איטי ולפעמים עבודת היועץ נבלעת וכמעט לא מורגשת, בתחום הנ"ל השינויים והשיפורים יכולים לקרות בקצב מהיר עד מהיר במיוחד ( שעות, ימים ). בעבודתי, כיועץ למסעדות, אני משלב בין מקצוע הייעוץ אותו רכשתי במשך שמונה שנות לימוד אוניברסיטאיות יחד עם ניסיון קודם עשיר במגוון תפקידים במסעדות, בתי קפה ופאבים. הנושאים בהם אני עוסק בעבודתי כיועץ למסעדות הינם רבים ומגוונים: בניית תוכנית עסקית להקמת עסק, גיוס משאבים ומימון. גיוס, הכשרה ובניית מערך כ"א/ צוות: מטבח וסרוויס, סדנאות שרות ומכירה, בניית תפריטים: אוכל/ מזון/ אלכוהול/ אירועים, בניית בר בכל השלבים- מתכנון ועד הדיספליי, בניית פליי -ליסט מוזיקלי, הכשרת צוות למכירה והגשת יין, בניית תוכנית לייעול וחסכון העסק, ביצוע לקוח סמוי, הכולל הגשת דו"ח שרות מפורט ומקיף. יחד איתי בצוות ייעוץ למסעדות עובדים שף מומחה, חברת שירותי בר: לימוד וביצוע, צלמת, מעצב וכו'.

לסיכום, הסיבה המרכזית המביאה לקריסה של מסעדה הינה סיבה ניהולית. כמובן שישנם סיבות נוספות חשובות כמו: איכות ורמת האוכל, מחירים, מיקום, עיצוב ועוד. אך בראש ובראשונה, והעוגן המרכזי להצלחת מסעדה הינו ניהול נכון !!! מסעדות רבות המשתמשות בייעוץ המתאים מצליחות ואף הופכות לרשתות מצליחות. בעל מסעדה, בית קפה או פאב המבין כי קיים פער בין הרצון ובין היכולת שלו למימוש מטרותיו וישתמש בייעוץ מתאים יוכל גם להצליח ולא להכנס לעוד נתון בסטטיסטיקה העגומה של מסעדות שכשלו.